「古事記」「日本書紀」にも登場の『いにしえの町、城下町出石。』

出石町は、「古事記」「日本書紀」にも名前の見える歴史の古い町です。 但馬開発の祖神ともいわれる新羅の王子天日槍（あめのひぼこ）が、垂仁天皇3年に渡来してこの地を拓いたと伝えられ、町名も、天日槍の宝物である『出石小刀』に起因したといわれています。

室町時代には応仁の乱で西軍の大将となる山名一族に治められ、戦国時代に羽柴秀吉に攻められ落城したのちに何度か領主が代わりました。播州竜野から小出氏が領主として五万三千石を領するようになり、山城を廃して山麓に平山城を築き、城下町づくりを行いました。

出石の伝統工芸である出石焼は江戸時代中期に始められ、また、特産の出石皿そばは、当時の領主仙石氏が信州からそば職人を連れてきたのがはじまりとされています。