出石といえば出石そば！

[ 出石そばの歴史 ]

出石そばの起源は、宝永3年(1706年）に、信州上田藩から出石藩にお国替えとなった仙石氏が、そば職人を連れてきたことに始まると伝えられています。信州そばの技法が出石在来のそば打ちの技術に加えられ、出石そばが誕生しました。 挽きたて・打ちたて・茹がきたての「三たて」製法の伝統は今に受け継がれています。

小皿に盛りつける形式となったのは幕末の頃で、屋台で出す際、持ち運びが便利な手塩皿（てしょうざら）に蕎麦を盛って提供したのが始まりとされています。 その後、出石焼の白い小皿が使われるようになり、現在のスタイルが確立しました。

[ 出石そばの食べ方 ]

出石そばは、出石焼の小皿に盛りつけた皿そばを何枚も食べる独特のスタイル。五枚一組を一人前とし、徳利に入ったつゆと薬味でいただきます。
小皿が箸を立てた高さに積み上がるまで（15枚ほど）食べると「そば通」といわれ、食べた枚数によって「そば通の証」がもらえたり、1年間無料などの特典があるお店も！

薬味は玉子・とろろ・ネギ・大根おろし・わさびなど。
食べ進めながら様々な味の変化をお楽しみいただけます。

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  お皿に盛ったそばの上にネギ・わさびを乗せ、直接つゆをかけて食べる。

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  猪口に卵を溶き、つゆとそばを入れて食べる（つゆが先に入っていると溶きにくいので注意！）。お好みでネギ・わさびを乗せて。

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  とろろの半分を猪口に入れ、そばを入れてかき混ぜて食べる。

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  とろろの残り半分をそばの上に乗せ、直接つゆをかけて食べる。

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  最後はお好きな食べ方で。6皿目以降は追加自由！

[ 店舗紹介 ]

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  湖月堂 内堀店

  秋篠宮殿下・紀子妃殿下にもお召し上がりいただいた
  辰鼓楼の傍に佇むお店

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  家老

  そば粉はもちろん食材に妥協を許さぬ本物を追及し続けるお店。
  色目や香り、のど越しと舌触りにまでこだわります。

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  甚兵衛

  おもてなしの心が尽くされた高級旅館のようなお部屋でいただく秘伝のおそば。

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  そば藤

  そば打ち体験はじめ、出石の伝統文化を体験できるおそば屋さん。 多彩なメニュー、充実したサービスの大型店。

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  仙石

  挽きたて、打ちたて、茄（ゆが）きたて。
  「三たて」を守り続けた、出石そば職人伝統の味。

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  茂兵衛

  ゆったりした時間の流れる空間で、静かなひとときを。
  繊細なのに力強い、こだわりのそばをご賞味ください。

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  城山ガーデン

  本格手打ちの『出石そば食べ放題』と『そば打ち体験』◎
  但馬牛と醸造所併設の地ビールもおすすめ★

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  五萬石

  良質の国内産そば粉にこだわり、
  伝統の手打ちの美味しさを守り続ける

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  入佐屋

  昭和の映画館の風情が残る
  昔懐かしい雰囲気の心落ち着くおそば屋さん

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  出石皿そば 山下

  厳選された素材と伝統の技が生み出すそばの味わいを、 絶品スイーツでも体験。

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  登城

  辰鼓楼と出石城跡を一望！
  出石の代表的な景観と、こだわり抜いた究極のそばを味わえます。

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  そば処 出石城

  石臼で自家製粉するそば粉が醸しだす伝統の味と香り。
  生粉で作る十割そばは、一日限定20食。

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  古都

  但馬の小京都にある町家のお店。
  古い商家に招待されたような別世界でいただく出石の伝統。

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  官兵衛

  厳選された素材と職人技で、
  そば本来の香りと旨みにとことんこだわります。

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  彩蕎子

  そばの表皮を取り、中の白い実を石臼挽きに。
  ほのかな甘味・風味を引き出しサッパリとした食感が絶品です。

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  いずし堂 本店

  クラフトカフェや資料館、陶芸体験も併設したお食事処

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  辰鼓櫓

  昭和の雰囲気とあたたかさ、
  どこか懐かしくほっこりできるお店。

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  近又

  今なお活気に溢れる出石皿そばの老舗店。 「そばの三たて」を守り続ける、伝統の出石皿そばを是非。

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  みくら

  出石城を眺めながら、城下町の風情を感じて。
  秘伝のつゆに絡めていただく、伝統の手打ちそば。

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  沢庵

  やわらかな音と光にやすらぐ、レトロモダンな空間。
  夜更けまで出石そばを楽しめる貴重なお店です。

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  天通

  自家製粉そばを使用した
  メニューが豊富なお蕎麦やさん。

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  輝山

  風味豊かな黒そばと、あっさりした喉越しの白そばの食べ比べ。
  新しい皿そばの世界が拡がります。

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  玄

  出石のシンボル辰鼓楼と出石城跡を眺めながら
  究極の玄そばを堪能する。

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  大名

  代々受け継がれる、伝統の手打ち皿そば。
  ゆったりしたお座敷で、大名気分を味わって。

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  そば庄

  変わらぬ味 変わらぬ想い

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  本陣 鶴屋（つるや）

  辰鼓楼がすぐそこに！
  ゆとりある空間で、石臼挽きのそばの味と香りを楽しんで。

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  如月

  まるで実家にいるような居心地の良さ。
  お腹も心もほっこり温まる、やさしいお店です。

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  花水木

  出石観光の途中でほっと一息。
  皿そばにうどん、丼物定食も取り揃えています。

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  正覚 田中屋

  ミシュランガイド掲載の
  「世界に認められた出石そば」

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  たくみや

  あたたかみのある町家でいただく、
  職人技が光る絶品そば。

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  左京

  食材、製粉、石臼挽き、三たて、温度管理にこだわった絶品そば。

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  陣屋

  山芋と卵を練りこんだこだわりの手打ちそば。
  お客様との一期一会を大切に。

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  南枝 小人店

  300年続く出石そばの元祖「南枝」。
  出石そばの歴史を語る、老舗のそばを味わえます。

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  一鶴

  出石に新しい歴史を刻む気鋭のそば店。
  出石皿そば文化を受け継ぐ為、日夜努力を重ねています。

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  そば処 桂

  静かな道にひっそりと佇む隠れた名店。
  水にこだわった絶品そばとじっくりとお酒が楽しめるお店です。

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  よしむら

  幕末の逸話が残る、
  出石そばの老舗。