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出石観光センターの支配人 そば達人古田さんのそば案内

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大名

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代々受け継がれる、伝統の手打ち皿そば。
ゆったりしたお座敷で、大名気分を味わって。

中心街からやや離れた、静かな通りに店を構える大名さん。
出石の伝統行事「大名行列槍振り」の復興にも尽力した、歴史あるお店です。

大名の名前にふさわしい広々としたお座敷で、伝統の手打ち皿そばをいただけます。
昭和46年の開業以来、本当においしいものだけを召し上がっていただきたいと、代々の技法を家族で受け継ぎ打ってきたそば。
自然な色と香りが生きるよう、そばの実を丸ごと石臼で丁寧に挽き、出石の恵まれた水を合わせて打ち上げたそばは、コシが強く、喉ごしなめらか。出石そばの歴史を感じる絶品です。
「挽きたて、打ちたて、茄がきたて」の三たてを忠実に守りながら、独自の工夫が凝らされているのが、秘伝のつゆ。隠し味に菊正宗が使われており、少量のお酒が、かつおの香り漂うダシに深い旨味とコクを加えます。ご主人曰く、菊正宗と出石そばの相性は抜群だそう。

その菊正宗はもちろん、お酒としてもいただけます。さよりの一夜干し、おつまみも好評。そばと一緒に、武将気分で一杯やるのもおすすめです。
挽き方石臼挽き
麺色やや黒
麺線普通
だし
甘辛普通
濃淡普通

■ 店主からの一言!

■ 電話番号

0796-52-2745

■ 営業時間

10:30~18:30

■ 定休日

木曜日

■ 駐車場

普通車20台

■ 席数

90席

■ 備考

※そばアレルギー対応

■ 住所

〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分25-2